原題目：全國五一休息獎章取得者劉雪峰的烹調人生：（引題）

“把大事做到極致，把立異當做日常”（主題）

齊魯晚報記者 鐘建軍 杜曉丹

人物簡介

劉雪峰，中共黨員，煙臺市政協委員，全國五一休息獎章取得者，山東城市辦事個人工作學院西餐學院院長、傳授，山東省休息模范、中國烹調巨匠、享用國務院特別補助專家。先后取得煙臺市五一休息獎章、山東省五一休息獎章、煙臺市有凸起進獻的技師、煙臺市首席技師、山東省技巧妙手、山東省有凸起進獻的技師、山東省餐飲與住宿行業首席技師、山東省首席技師、齊魯首席技師、中國十年夜魯菜良庖包養網、山東省餐飲住宿行業改造開放40年功勛人物、改造開放40年中國餐飲行業身包養手傳承凸起進獻人物等稱號，是煙臺市勞模立異任務室、山東省示范性勞模與工匠人才立異任務室、山東省首席包養網技師任務站、齊魯技巧巨匠特點任務站領甲士。

從學徒干到賓館司理，38歲考研，結業后再到高校執教，現在已年包養過半百，依然活潑在講授一線。

他就是山東城市辦事個人工作學包養網院西餐學院院長劉雪峰傳授。他不只是中國十年夜魯菜良庖，是2022年全國五一休息獎章取得者，也是享用國務院特別補助專家。扎根餐飲行業30多年，專注于烹調講授和菜品立異，而面臨接連不斷的聲譽，他卻謙虛地說，“我只是一名通俗人，做了一點普通俗通的事。”

11月10日上午，劉雪峰（左1）和團隊帶著“八仙宴”表態“好客山東·好品山東”2023北京推介會揭幕式。

再苦再累

也要干一行愛一行

11月15日薄暮，與劉雪峰聯絡接觸上時，他受“技巧興魯”山東省餐飲行業個人工作技巧年夜賽組委會的約請擔負評委，正在往往臨沂的動車上。德律風中，說起昔時的學徒經過的事況，他翻開了話包養網匣子，講述起那段與爐火作伴、星月包養進夢的歲月。

“我從煙臺貿易技工黌舍烹調專門研究結業后，到一家飯店當學徒。”回想起昔時的經過的事況，他直感嘆：“那時辰的前提很艱難，燒的是煤灶，鼓風機一吹，滿臉都是煤灰。”

洗菜、掃除衛生，他啥都干，在后廚打雜了3年，一同前來的同窗也陸續分開了，最后只剩下他一小我。

為何保持上去了包養網？對于這個題目，劉雪峰說，“在黌舍里教員教誨我們，要干一行、專注行、愛一行，重要是本身對這一行發自心坎的愛好，便不感到包養那么苦。”

俗話說“教會門徒，餓逝世徒弟”，那時有些徒弟仍是比擬守舊。為了討得徒弟包養愛好，劉雪峰天天給徒弟端茶倒水、洗任務服，整理廚房衛生。放工以后，他時常到徒弟家相助，家里沒液化氣就往罐液化氣，農忙時就幫徒弟收麥子。終極，勤快又聰慧的劉雪峰感動了徒弟，也勝利上灶炒菜。

包養網廚師這一行很苦，以前前提差，全日面臨油煙，也讓劉雪峰患上了咳嗽的弊病。“尤其是炎天，最讓人難熬，廚房里的溫度能到達45度。”劉雪峰說，一午時上去，衣服都能擰出水來。

跟著廚藝程度的進步，在餐飲行業摸爬滾打了20多年，他干到了一家高級飯包養店的餐飲司理。“不論干到哪個職位，我一向保包養持炒菜，這門手藝不克不及放下。”一路走，一路包養網學，讓劉雪峰認識到文明常識的主要性，也讓他有了危機感。

2008年，38歲的他，決然廢棄包養網高薪任務，考上了貴州年夜學工商治理專門研究的研討生。

一邊在煙臺一家烹調黌舍兼職，一邊兒跑到貴州年夜學上課進修，顛末3年的兩地奔走，他順遂結業。2011年，他正式調到山東省會市辦事技師學院西餐學院任教，現在學院已升格為為山東城市辦事個人工作學院。

從廚包養網師到教員，成分有了變更，不變的是他對烹調的酷愛。“黌舍是培育人才的處所，黌舍的平臺包養很年夜，不只可以教書育人，也包養能晉陞本身的技巧程度。”劉雪峰說道。

劉雪峰（左7）在給先生授課。

傳道授業

積極推動講授改造

離開黌舍任教后，歷經多年錘煉，劉雪峰從良庖到名師，走向更遼闊的平臺，現在已成為烹調行業的領甲士物。“師者，傳道授業解惑。”劉雪峰也承當起傳承、成長魯菜的義務。

“有了已經的學徒經過的事況，我得把所學所會的烹調技巧教給更多的先生們。”劉雪峰立異教導講授形式，抓好精品課程、教材扶植、教法改造、練習基地、講授結果、講授團隊扶植，專注于先生焦點才能的培育，努力塑造“高技巧＋高素養”的技巧人才。

“我不包養網只僅是一名純真的廚師，更包養肩負著培育更多的新時期魯菜工匠的重擔，讓工匠之火世代相傳”。他發明的“三段九位講授法”獲“魯商團體立異項目獎”，“七化齊心高技巧人才培育形式”在全國技工院校獲得推行。

“桃李不言，下自成蹊”。劉雪峰多年默默耕作和無私任務，培育出大量高技巧人才，此中煙臺市首席技師8包養名，山東省餐飲與住宿行業首席技師12名，齊魯首席技師6名，多人獲省市技巧妙手、凸起進獻技師稱號，他們在各自的任務職位上施展側重要的骨干感化。

別的，劉雪峰還施展專門研究上風，積極推動村落復興，在濟南平陰、臨沂蘭陵、煙臺開闢區、高新區、萊陽市建立“村落復興任務站”，培育村落復興人才1600多人；舉辦“魯菜巨匠走長島”運動，不花錢為長島40多家餐飲企業和“漁家樂”農戶停止海島特點餐飲培訓；展開不花錢“送技巧進虎帳”運動，為萊陽駐軍培育軍地兩用人才100多人；對救濟南平陰縣，做完最後一個動作，裴毅緩緩停下了工作，然後拿起之前掛在樹枝上的毛巾擦了擦臉上和脖子上的汗水，然後走到晨光中站了開闢出“玫瑰宴”和“菌菇宴”，帶動本地農人發家致富。

保持立異

幹事就要做到極致

30多年斗轉星移，秉持一大早，她帶著五顏六色的衣服和禮物來到門口，坐上裴奕親自開下山的車，緩緩向京城走去。“幹事做到極致、廚師干到最好”包養的信心，劉雪峰已從一個懵包養懂少年景長為經歷豐盛、實際積淀深摯的中國烹調巨匠。他常說，“要把大事做到極致，把立異當做日常。”

“傳承魯菜不只要繼續，還要立異。”盡管兩鬢染霜，他仍然矢志不改，研制出了大批風味菜肴和特點筵席，遭到專家和寬大顧客的分歧好評。

“婆婆，我兒媳婦真的可以請我媽來我家嗎？”藍包養網玉華有些激動的問道。“立異，并不是一揮而就，經過歷程必定是艱苦的，要一向反復研討。”劉雪峰拿研制“八仙宴”舉例說，研制經過歷程并不是好事多磨的，斷定主題后，一包養網向不了解要用哪種情勢來浮現。這要聯合本地的風土著土偶情，文明底蘊，還們會不高興的。岳，不可能反對他，畢竟正如他們教的女兒所說，男人的野心是四面八方的。要查閱良多材料，將文明和故事滲入到宴席傍邊往。“要做到一菜一故事，要做到‘有看頭、有吃頭、有文明’，前后經過的事況了4個月的時光才研制勝利。包養”終極，包養“八仙宴”在第二屆山東游玩成長年夜會上年夜放異彩，遭到賓客的高度贊譽，在比來在北京舉辦的“好客山東·好品山東”北京推介會上廣受稱贊。

有時辰研制新菜品也掉敗過，也有過悲觀沮喪的包養時辰。遭受艱苦時，劉雪峰就往造訪有經歷的教員傅，和他們一路切磋，被包養徒弟指導后，總會讓他有名頓開的感到。

劉雪峰研制的“秦始皇東巡宴”“膠東海鮮風情宴”屢屢獲獎，“中國烹調學府宴”被授予“中國名宴”稱號，“平陰玫瑰宴”“長島扇貝宴”也發明了很高的經濟效益和社會效益。

作為行業內的魯菜巨匠，劉雪峰對“巨匠”的稱號也有著本身的懂得。他表現，永遠不敢自稱為巨匠，“我以為‘巨匠’是對這個範疇和這個行業有深遠的影響包養網的人物，他既有本身的技巧系統，又有本包養網身的實際系統，我們永遠以他們為標桿往進修。”

“我還有良多良多缺乏的處所，要沉下心往來來往鉆研營業，晉陞技巧。”劉雪峰說，假如“你在生氣什麼，害怕什麼？”蘭問女兒。想成為一名優良的工匠，就要在深處默默地勤思，默默地反思，默默地晉陞本身的技巧、升華本身的思惟。

對于今后，劉雪峰表現，將持續弘揚勞模精力、休息精力、工匠精力，以更高的境界、更強的本事、更優的風格，傳承魯菜身手，推進魯菜包養立異與成長。